Tematy na blogu

Menu




Betanina ​

Nazwy: betanina, czerwień buraczana, E 162

Grupa związków: betanina należy do grupy barwników betacyjaninowych, jest to pochodna glicyny

Właściwości fizyczne: Jest to substancja wrażliwa na światło i podwyższoną temperaturę.

Właściwości chemiczne: Cząsteczka betaniny powstaje w wyniku połączenia kwasu betalamowego z glukozydem klo-DOPA-5-O-Glc.

Występowanie:Betanina stanowi 70% wszystkich barwników występujących w buraku. Ponadto znajdziemy ją w owocach kaktusa.

Otrzymywanie:Betaninę otrzymuje się głównie w procesie fermentacji buraków.

Wpływ na organizm:
Działanie przeciwutleniające tego barwnika jest tak silne, że nawet niewielka ilość dostarczona do organizmu ogranicza procesy utleniania warstwy lipidowej membran komórkowych, hamuje proces rozkładu hemu zawartego w hemoglobinie i mioglobinie. Co ciekawe betanina wykazuje działanie tylko w warstwie lipidowej.

Betanina jest środkiem zwalczającym wysoki poziom homocysteiny, która odpowiada za zmiany miażdżycowe i zakrzepowe oraz choroby serca.

Coraz więcej badań potwierdza dobroczynny wpływ betaniny na nasz układ pokarmowy. Betanina pomaga zregenerować się naszej wątrobie.

Metabolizm:
Betanina jest wydalana z moczem w ilości 3,7% dawki pierwotniej z owoców kaktusa oraz 0,28-0,9% w przypadku soku z buraka. Jednak nie ma badan pokazujących metabolizm betaniny w układzie pokarmowym.

Zastosowanie:
Ze względu na niską odporność na wysoką temperaturę betaninę można stosować wyłącznie do żywności świeżej, produktów pakowanych w modyfikowanej  atmosferze lub produktach nie poddawanych obróbce termicznej. Barwnik ten dodaje się do kiełbas, pasztetów, konserwowych warzyw, śniadowych przetworów zbożowych, owoców aromatyzowanych, ciast, galaretek, nadzień do cukierków, lodów, marmolad, napojów. Betaninę stosuje się także w kosmetykach.

Możliwe działanie niepożądane:

Betanina jest uważana za barwnik nieszkodliwy. Jednak ze względu na to, że buraki nawożone są nawozami azotowymi, dlatego barwnik ten może być zanieczyszczony azotanami. Z tego względu nie zaleca się spożywania go przez małe dzieci.Nazwy: betanina, czerwień buraczana, E 162

Literatura

[1] O. Bołonkowska, A.Pietrosiuk, K. Sykłowska-Baranek; Roślinne związki barwne, ich właściwości biologiczne oraz możliwość wytwarzania w kulturach in vitro; Biuletyn Wydziału Farmaceutycznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego; 2011
[2] E. Klewicka; Biocyjaniny- Biodostępność i biologiczna aktywność; Żywność, Nauka, technologie, jakość; 2012, 2(81), str. 5-21
[3] http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/buraki-zapobiegaja-nowotworom-i-miazdzycy-wlasciwosci-betaniny-betainy_39041.html (przed 24.02.16)
[4] http://www.czytelniamedyczna.pl/2597,znaczenie-fizjologiczne-oraz-biodostepnosc-betacjanin.html (przed 24.02.16)
[5] https://vitalia.pl/ch_add,18,0_Betanina.html (przed 01.02.2018)

Newsletter

  • Instagram
  • Facebook




Najczęściej szukane

Zdrowie • Naturalne • Ziołolecznictwo • Naturalne preparaty • Zioła • Właściwości ziół • Owoce • Warzywa • Kosmetyki • Przyprawy • Jak wyleczyć • Domowe leczenie • Zdrowotne • Zielarstwo • Sklep • Właściwości lecznicze • Naturalne leczenie • Sklep zielarski • Poradnik • Blog o zdrowiu • Ebook • suplementy diety • zdrowie • przyprawy • herbatki ziołowe • mięta • rumianek • skrzyp polny • melisa • herbata miętowa • właściwości ziół • leczenie ziołami • magia ziół

Musisz wiedzieć

Informacje zamieszczone na stronie internetowej nie stanowią profesjonalnej porady medycznej ani instrukcji użycia. W żadnym wypadku treści zamieszczone na stronie internetowej nie mogą zastąpić konsultacji z lekarzem lub farmaceutą.

Na skróty

  • O nas
  • Polityka prywatności
  • Współpraca